Pages

Narodowa kuchnia włoska

Włosi, obok Francuzów i Rosjan, stworzyli to, co nazywamy dziś kuchnią narodową; własną, bardzo specyficzną i ciekawą. Złożyło się na to wiele czynników, a wśród nic na pewno wiekowe tradycje starorzymskie.
Zamiłowanie do jedzenia, ogromne urozmaicenie potraw – zostało potomkom Trymalchiona i Lukullusa. Wielkie znaczenie dla rozwoju tak bogatego sposobu odżywiania się miałą niesłychanie burzliwa i urozmaicona historia ludności Półwyspu Apenińskiego. Niezliczone wojny, najazdy, okupacje, przemarsze wojsk – wszystko to w pewnym sensie wzbogaciło kulturę życia przeciętnego Włocha. Takie potężne centra handlowe i militarne jak Wenecja i Genua, a nawet Livorno, promieniowały na cały ówczesny świat i gromadziły wszelkie dobra doczesne z całego świata. Oczywiście żywność stanowiła w tych obrotach rolę niepoślednią.
Włości odżywiają się podobnie jak Francuzi. Rano, na śniadanie – kawa czysta lub ze śmietanką, bułeczki, rogalik. Dopiero między godziną 12 i 14 spożywają duże śniadanie złożone z zimnych przekąsek lub małych dań gorących i win. Właściwe jedzenie to obiad w porze naszej kolacji. Ten sposób jedzenie wynika z właściwości klimatycznych. W czasie dnia, gdy jest bardzo gorąco, nie chce się jeść, dopiero wieczorem, gdy robi się chłodniej, przychodzi apetyt. Przygotowuje się ten wieczorny posiłek na cały dzień. W tradycyjnych domach włoskich słynny jest rosół – brodo, który gotuje się od rana, by spożywać go wieczorem.
Włoch przykłada wielkie znaczenie do jedzenia. Potrawy są przygotowane staranni i dobrze dobrane, do tego oczywiście odpowiednie wino i sery. W całych Włoszech tak samo dobrze można zjeść w dużym mieście, jak i w małej wiosce.
Na pojęcie kuchni włoskiej – la cucina italiana – składa się kilkanaście właściwie odrębnych regionalnych kuchni, charakterystycznych dla danej prowincji. Łączy te kuchnie kilka wspólnych cech: wielka prostota przygotowywanych dań, ich smakowitość i rozmaitość. Najczęściej używane produkty to mąka, oliwa i obfitość jarzyn, wreszcie frutti di mare - słynne włoskie i południowofrancuskie płody morza: ryby, homary, langusty, kraby, krewetki, mule, kalmary, syreny, mątwy itp.