Makarony, kluski, ryż
Makaron i ryż to podstawowe pożywienie Włocha. Na północy – w Lomabrdii, Piemoncie, Wenecji – więcej jada
się ryżu, natomiast na południu przeważają makarony. Często zdarza się, że ten sam rodzaj makaronu ma dwie
nazwy, inaczej nazywa się np. w Toskanii, inaczej na Sycylii. Dziś już mało kto przygotowuje makarony w domu.
Kupuje się je gotowe, w opakowania takich, jakie są nam potrzebne. Do zup są zwykle małe, płaskie kluseczki,
o różnych formach – gwiazdki, literki, kółka, kwadraciki itp. Do sosów natomiast muszelki, kolanka, motylki,
świderki itp. Spaghetti są największymi z rurkowatych. Spotyka się makarony w postaci wstążek najrozmaitszych
szerokości. Fettucini – to kolorowe makarony różnych kształtów i wielkości (zielone – barwione szpinakiem,
czerwone – pastą pomidorową), mają one formę wstążek i karbowane brzegi. Tagliatelle to makarony wstążki,
wąskie, bywają też barwione. Rigattoni to krótkie rurki (5 cm), grubości ołówka, ukośnie cięte.
Jeżeli w sklepie nie ma takiego makaronu jak poszukujesz, to zawsze możesz przyrządzić je sam. Z ciasta
można przyrządzić zarówno makarony jak i pierożki.
Składniki:
60 dag mąki
2 całe jaja
2-3 żółtka jaj
1-2 łyżki oliwy
sól
Sposób wykonania:
do przesianej mąki dodać jaja, oliwę i sól. Wyrabiać ciasto około 10 minut, aż będzie zupełnie gładkie i
elastyczne. Następnie podzielić na porcje, cienko rozwałkować, przesuszyć i pokrajać. Ciasto na pierożki
(np. ravioli) można przygotować nieco wolniejsze i po rozwałkowaniu już nie suszyć (brzegi pierożków można
lekko zwilżyć pędzelkiem, co ułatwia zlepianie).
Jak gotować makarony? Na 1 osobę trzeba przewidywać 100g ugotowanego makaronu, suchego – 50 do 75 g.
Do gotowania należy używać dużo wody – 2 – 3 litry na 250 g makaronu. Solić – 1 łyżkę na 3 l wody.
Rzucać makaron na gotującą się wodę i mieszać od czasu do czasu. Długich makaronów nie łamać, poczekać
aż się zanurzą. Dodać do gotowania oleju (1 łyżka na 1 l wody), aby uniknąć zlepiania się makaronu. Ugotowany,
starannie odcedzić, dodając nieco oleju lub masła. Do chwili podania trzymać w cieple. Gdy makaron ma być ponownie
przygrzewany, zapiekany lub służy do sałatki, trzeba nieco skrócić czas gotowania. Do sałatek na zimno
najlepiej używać makaronów o małych formach i wtedy wyjątkowo należy je przelewać zimną wodą.
Głównym producentem ryżu we Włoszech jest prowincja Piemont. Na równinach u podnóża gór ciągną się pola
ryżowe, daleko aż na wschód, wzdłuż rzeki Pad. Ryż stał się dobrodziejstwem gospodyń włoskich. Używany jest
powszechnie do rizotta, sałatek i jako dodatek do drugich dań, gorsze gatunki – do zup i puddingów. Są dwa
sposoby gotowania ryżu, należy jedynie pamiętać, że im wyższy jest jego gatunek, tym potrzebuje więcej wody i
dłuższego gotowania.
Sposób I:
1 filiżanka ryżu, 2 filiżanki wody, 1 łyżka tłuszczu, sól. Gotować, aż woda prawie zniknie i pokażą się
na powierzchni banieczki i dziurki. Przykryć możliwie szczelnie i wstawić do letniego piekarnika lub
szczelnie opakować w kilka warstw papieru i trzymać w ciepłym miejscu.
Sposób II:
gotować ryż w dużej ilości wody z solą; gdy jest miękki, odlać i przelać zimną wodą.
Tłuszcz dodaje się później w miarę potrzeby.