Zupy
Zupy są bardzo ważną częścią włoskiego menu. Począwszy od najważniejszego, niemal sakramentalnego brodo –
rosołu, który jest ponadto podstawą i dodatkiem do innych dań i sosów, poprzez mityczną minestrone.
Zupy zawierają liczne jarzyny i kluski, są zawsze posypane serem – parmezanem czy innym regionalnym.
Niby podobne, a zmieniają się jak w kalejdoskopie, gdy posuwamy się z północy na południe. Są bardzo
proste w wykonaniu, a jakie wyborne w smaku, jakie pachnące i wonne!
Minestrone to zupa powszechnie przypisywana Mediolanowi (jest również i genueńska), ale naprawdę
jej ojczyzną jest Brianza – niewielki region podgórski na północ od Mediolanu, między jeziorami Lago
Maggiore i Como.
Mieszkańcy Brianzy twierdzą, że to oni nauczyli Mediolańczyków robić minestrone, ale że prawdziwą
można zjeść tylko u nich. Zalecają, aby zupę przygotować ze świeżych jarzyn w kociołku nad paleniskiem,
gdzie przez 6-7 godzin gotowania nabiera od palącego się drewna zapachu wędzenia i smaku zupełnie
szczególnego.